cuisine
************************** La cuisine Japonaise***********************
La
cuisine japonaise est très saine et possède des vertus thérapeutiques
utiles comme par exemple pour soigner des troubles maladifs tels
qu'une circulation du sang défectueuse.
C'est d'ailleurs
pourquoi le Japon est le pays ayant la plus longue espérance de
vie.(certaines personnes ont atteint l'âge de 111 ans!!!!)
Je donnerai le nom de ces plantes un peu plus loin.
Il faut savoir que la cuisine japonaise se compose essentiellement de poisson, riz, et de légumes tels que le soja.
La Nourriture japonaise
La nourriture japonaise donc se divise en 3 grandes parties:
-Les viandes
-Les féculents (riz)
-Les végétaux
Nous allons commencer par parler des féculents.
Le riz peut se manger de plusieurs façons,il peut se manger nature (gohan) arrosé d'un filet de sauce au soja.
Gohan
sushi
makisushi
Il peut également se cosommer sous forme de sushi ou makisushi.
La différence entre le sushi et le makisushi est que le sushi est une
simple boulette de riz superposée d'une fine tranche de poisson;
tandis que le makisushi se voit entouré d'un morceau d'algue
séchée et peut être agrémenté de légumes.
Vous
aurez remarqué que le riz est collant et légèrement vinaigré, cela pour
pouvoir être plus facilement pris avec des baguettes.(Vous aurez beau
essayaer avec du riz Basmati ou de base, ça ne marchera pas!!! Il faut
du riz rond ou du riz à grain court.)
D'après de nombreuses
recherches scientifiques il se révèle que le riz soit particulièremnet
efficace contre les ulcères gastriques.
Pour préparer des suhis et makisushis, voilà comment preparer le riz:
pour 700g de riz: -300g de riz rond japonais
-30 cl
d'eau
-4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-2
cuillères à soupe de riz
-1/2 cuillère à soupe de sel
1.Lavez
le riz à l'eau froide dans une passoire en remuant bien jusqu'à ce que
l'eau qui s'en écoule soit bien claire.Laissez le égoutter dans la
passoire pendant 30 min.
2.Placez le
riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus
de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique.Portez à
ebullition à feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais
soulever le couvercle de la casserole.Continuez alors la cuisson
pendant 5 min.
3.Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ.Soulevez le couvercle et laissez reposer pendant 10 min.
4.Dans
une casserole faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans
porter à ebullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement
dissolu.
5.Déposez le riz dans un
saladier et refroidissez le avec un éventail ou une feuille de
papier.Versez la préparation vinaigrée sur le riz à plusieurs reprises
en mélangeant délicatement pour ne pas briser le grain.
6.Une
fois la preparation vinaigrée versée conservez le riz dans le saladier
recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de preparer vos sushis ou
makisushis dont je donnerai la recette plus loin.
Nous allons maintenant parler des viandes les plus consommées par les japonais.
En premier lieu vient le POISSON.
Le poisson constitue dans la cuisine à peu près 60 pourcents des repas.
En effet , il existe un très large éventail de poissons dont les japonais mangent.
LES POISSONS D'EUROPE:
Tels que la sole, la morue, le cabillaud, l'anguille, la truite, le thon, que vous connaissez bien.
LE KAREI:
Le kareï est un poisson plat tel que la sole et se consomme souvent en sashimi.
Il est très apprécié des japonais en raison de son goût raffiné et de sa chair ferme.
Il est très riche en protéines, vitamines, et peu gras.
le karei
LE FUGU:
/!\ATTENTION!!!
LE FUGU EST UN POISSON TRES DANGEREUX POUR LA SANTE.
EN EFFET SI CELUI CI EST MAL PREPARE, IL EST PASSIBLE DE MORT PRECEDEE DE SYMPTOMES TELS QUE:
-DES
TROUBLES GASTRO INTESTINAUX, DES TROUBLES DE LA RESPIRATION
IMPORTANTS, UNE DISPARITION DE LA SENSATION DE PESANTEUR, UNE SENSATION
DE FLOTTER DANS LES AIRS, ET ENFIN UNE PARALYSIE RESPIRATOIRE
ENTRAINANT LA MORT.
HEUREUSEMENT,
IL EXISTE DES TRAITEMENTS APPROPRIES A CE CAS COMME LE LAVAGE
GASTRIQUE, OU LA REANIMATION CARDIO VASCULAIRE OU RESPIRATOIRE POUR LES
CAS GRAVES.
DONC, IL EST IMPERATIF POUR LES CHEFS CUISINIERS
DE POSSEDER UNE LICENCE DECERNEE PAR L' ETAT ATTESTANT LEUR CAPACITE A
PREPARER LE FUGU.
Le fugu n'a pas de goût particulier, c'est à se demander pourqoui les japonais en consomment.
Le
fugu est responsable Avec ce chef
cuisinier
Voici un plat de fugu
de plus de 100 décès
par vous ne courez aucun
bien preparé.
an!!!
risque.
Les japonais ne consomment pas uniquement du poisson en
matière de viande, ils consomment également du poulet ou encore du
boeuf.(en brochettes "yakitori" parfois trempées dans du fromage fondu)
Ceci est en partie dû à une "américanisation" que le Japon subit en ce moment.
(On
peut d'ailleurs le voir aux sodas dans
les distributeurs ou encore aux fast-foods qui se développent en
masse.)
Nous allons maintenant parler des VEGETAUX consommés par les japonais.
Il
faut savoir que la plupart des légumes japonais sont en
provenance d'Hokkaido qui est une des 4 grandes îles japonaises connue
pour la richesse de son agriculture.(c'est l'île la plus située au sud).
LE SOJA:
Le
soja est une plante grimpante cultivée pour ses graines oléagineuses
qui fournissent la principale huile alimentaire consomée dans le monde.
Il
renferme une grande quantité de protéines, de glucides, de lipides, de
vitamines A et B, du potassium, du calcium, du magnésium, du fer, du
zinc.
D'après des idées reçues le soja serait un aliment développant une partde la feminité du corps, cela reste à prouver.
Au Japon, on retrouve le soja dans le tofu par exemple qui
est du lait de soja fermenté qui une fois caillé ressemble à du fromage
et peut se consommer frit ou nature.
Le natto, a une consistance plutôt gluante, et est issu de la cuisson de graines de soja à la vapeur.
Le shoyu est une sauce de soja au goût plus vieilli que la sauce de soja traditionnelle et est aussi plus doux.
Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes en grande partie et très apprécié des japonais.
Le Shoyu
Le tofu Le Miso nature La soupe miso
LES ALGUES:
Il existe 4 principales variétés d'algues au Japon:
-Le NORI, algue vendue en feuilles séchées et utilisée pour enrouler les makisushis et onigiris.
-Le WAKAME, algue servie fraîche en salade.
-Le KOMBU, algue vendue sous forme de feuilles séchées pour relever le goût de certains bouillons.
-Le HIJIKI, mangée frite et en salade accompagnée de tofu.
Le
Nori
Le Wakame
Le
Hijiki
Le Kombu
AUTRES LEGUMES:
En
réalité les japonais consomment beaucoup de légumes européens tels que
les champignons, pommes de terre, carottes, tomates, aubergines,
poireaux, concombres, ...
Or,
ils ont tout de même leurs légumes asiatiques venant de Chine ou de
leur pays même comme le chou chinois, les pousses de bambous, les
crosses de fougères, ou encore les piments tougarashi.
chou
chinois
Piments Tougarashi
Crosse
de Fougère Pousses de Bambou
(hakusai)
Parlons maintenant des boissons!!!!
Les boissons japonaises
Le
Japon consomme beaucoup de boissons sucrées telles que le soda (coca
cola, fanta,...)notamment les jeunes,ces boissons se trouvent
absolument partout, que ce soit en rase campagne ou en ville; dans ces
distributeurs on trouve de toutes sortes de boissons, des boissons
chaudes, froide, alcoolisées, non alcoolisées, boissons énergisantes.
une boisson ce distributeur n'est rien comparé
énergisante à certains qui font 10m de long!!
Les alcools:
Comme dans tout pays, les japonais possèdent leurs alcools.
Des
alcools forts comme le saké, alcool à 16° à base de riz sont très
prisés des japonais qui le dégustent dans de petites coupes en bambou.
Cependant, la bière reste la boisson nationale, la marque la plus connue étant la kirin.
Attention à ne pas en abuser!!!!Je rappelle que la consommation d'alcool est dangereuse pour la santé.
Le
vin français plus particulièrement est prisé des japonais, c'est
d'ailleurs pourquoi on voit de plus en plus de touristes asiatiques en
France car ils effectuent pour la plupart des circuits gastronomiques
ou viennent juste voir la tour Eiffel.
Le
saké La Birin Un
chat bourré
Les boissons non alcoolisées:
Comme je l'ai précisé en introduction les japonais consomment beaucoup de sodas en provenance d'Amérique.
Or,
les japonais sont aussi friands de jus de fruits, d'ailleurs le jus
d'orange l'emporte et c'est aussi le seul jus que vous pourrez trouver
dans un restaurant.
Bien sûr,il n'y a pas que le jus d'orange il y a aussi le jus de mangue, litchi, ou encore le jus de passion.
En fait, ces boissons sont très raffraichîssantes, du coup la consommation se voit augmentée de plus en plus.
Les boissons à base de plantes:
LE THE VERT
Le
thé vert, de plus en plus consommé en Europe est une boisson capitale
dans un repas japonais, en effet, ceux-ci prennent du thé vert en
infusion (ocha) après chaque repas.
Cette boisson possède de nombreuses vertus et oligo-éléments.
Elle
est reputée pour avoir une capacité à faire brûler les graisses,(perso,
j'en prends et c'est très bon !!!, avec de la contrex c'est dégueulasse
mais ça accélère amplement le brûlage des graisses )notamment grâce à
la caféine, la théophylline, la théobromine, l'acide gallique et la
théine qui sont des actifs stimulants.
Outre le brûlage des
graisses, le thé vert est comme une boisson énérgisante mais sans
toutes les cochonneries contenues dans les anabolisants et autres.
Le
thé vert contient des vitamines B1, B2, B12, C, E, K, PP et aide à
lutter contre l'obésité, la surcharge pondérale, la fatigue, les
maladies cardio vasculaires, la diarrhée et stimule le système nerveux
central.
Attention,
si cependant le thé vert passe pour être une boisson parfaite en tous
cas, elle peut néanmoins se réveler irritante pour l'estomac ou
l'oesophage, alors n'en abusez pas trop!!!!!
(+ de 5 tasses/jour = mauvais)
En
Europe le thé vert se vent sous forme de feuilles séchées et roulées en
petites boules que l'on trouve dans le commerce sous le nom de
"gunpowder".
Thé
vert.
Gunpowder.
thé vert + contrex = atroce!!!
Les ustensiles japonais.
Le cuiseur éléctrique à riz:
Bon,
ben tout est dit dans le titre , il faut juste savoir que le cuiseur
est très utilisé pour cuire le riz des sushis et makisushis et pour le
garder au chaud, car en effet cela fait gagner beaucoup de temps.
Les Saibashi:
Ce sont les baguettes en bois utilisées uniquement pour faire la cuisine et non pas pour manger,
pour cela il existe bien évidemment les baguettes en bois traditionnelles.
Les couteaux de cuisine:
Bien sûr qu'il faut des couteaux de cuisine pour cuisiner!!!
Mais
attention!!! Au Japon les couteaux de cuisine sont aussi importants que
de bijoux de valeur, ce sont de vrais trésors pour les japonais, en
effet ceux-ci (les couteaux) sont essentiels pour couper le poisson et
les viandes ou encore les légumes.
Un couteau de cuisine ne se
choisit pas à la légère!!! les prix vont de 4 300 à 28 500 yens!!! (de
30 à 200€!!!)ou encore mieux, certaines pièces ayant appartenu à des
dynasties japonaises comme la dynastie des kama-kura sont en vente pour
plus de 146 000 yens !!! soit 1000 euros.
Ces petits "trésors" sont fabriqués manuellement par un forgeron, d'où leur valeur.
D'ailleurs si vous achetez un couteau chez un vendeur de couteaux au Japon, celui-ci se fera un plaisir de graver votre nom en katakanas (caractères japonais) sur celui-ci et gratuitement.
Le tamagoyaki nabe:
Aussi
étrange que cela puisse paraître, les japonais ont une poêle
spécialement conçue pour cuire uniquement des omelettes.
Hé oui! au Japon la cuisine est un art à part entière.
Le makisu:
Outil INDISPENSABLE pour préparer les et makisushis et essorer la salade.
Celui-ci est une sorte de tapis constitué de tiges de bambous attachées les unes aux autres.
Il sert à rouler les makisuhis de la feuille d'algue et sert à exercer une pression sur un aliment sans pour autant l'abîmer.
Quelques recettes ...
Voici ci-dessous quelques recettes, cliquez sur le lien correspondant.
Magret de canard grillé à la sauce miso blanc
Soupe miso aux pommes de terres
Croquettes de pomme de terre à la japonaise
Glace au wasabi, glace au sésame noir
Je vous laisse explorer le site.
NB:Pour faire les sushis il faut simplement superposer une tranche de poisson sur la boulette de riz.
Et
pour le makisushi il faut prendre le makisu et disposer la feuille
d'algue à l'extrémité de celui-ci , étaler le riz sur toute la feuille,
mettre le poisson ou légumes sur la surface du riz, et roulez!!!
Adresses utiles...
Bien
évidemment vous aurez remarqué qu'il y a dans les recettes ci-dessus
des ingrédients que vous ne connaissez pas ou que vous ne savez pas où
vous les procurer...
Heureusement, dans Paris il existe une
multitude de restaurants japonais, dont certains qui préparent votre
repas devant vos yeux, mais cela est cher.
Aussi, voici un restaurant qui propose des prix raisonnables, le "OKAME"
235 faubourg st honoré
75008 Paris
01 46 22 95 03 tél
Ouvert du lundi au vendredi de
11h à 20h
Et le samedi, de 12h à 17h
Le
"CHAJIN" est un magasin spécialisé dans le thé vert, où vous pourrez
prendre un thé et déguster de petits gateaux japonais , comme dans un
salon de thé, vous pourrez également assister à des conférences sur le
thé pour apprendre à mieux le connaître.
24 rue Pasquier
75008 Paris
Tél 01 53 30 05 24
Le
"BUNKADO CULTURE JAPON" est une sorte de lieu où vous trouverez une
multitude de livres pour enrichir votre culture japonaise, ou encore
des vaisselles et ustensiles japonais, ou du matériel de calligraphie
japonaise.
101 bis quai Branly
75015 Paris
01 45 79 02 00 tél
Ouvert du lundi au samedi de 11h à 19h.
Voici
une très grande épicerie japonaise, le "KANAE" où vous trouverez
quasiment de tout pour confectionner vos petits plats japonais. ( à
part le poisson).
Si vous voulez faire des sushis pour la 1ere fois
je vous conseille d'acheter des "kits de preparation de sushis" qui
sont efficaces.
Or, le KANAE ne vend pas que de la bouffe, il vend
aussi des mangas, videos(entre autres videos cochonnes il faut l'avouer
!!!) et livres en lecture originale et version originale pour
ceux qui veulent s'entraîner.
voilà le fameux kit pour preparer ses sushis pour la première fois.
11 rue Linois
75015 Paris
01 40 59 98 03 tél
Ouvert du mardi au dimanche de 10h30 à 20h.
Et pour terminer, voilà l'adresse d'une
poissonerie japonaise qui vend du poisson frais et de bonne qualité
spécialement pour les sushis et sashimis : Le "HOKKAI SUISAN"
Cependant , pour avoir le poisson il faut passer des commandes de plus de 200 € tout de même!!
Un conseil, groupez vous avec des amis ou d'autres gens pour acheter.
En effet, ce magasin se trouve aux Pays-bas, ce qui explique tout, mais la commande est express.
Postbus 72
1970AB Ijmuiden
0031 255 541166
Du lundi au vendredi de 9h à 17h.
Enfin terminé !!!!
Voilà c'est la fin de cet article sur la cuisine japonaise!!!
La prochaine fois...RETOUR A A GRAMMAIRE !!!
(du moins les systèmes d'écriture).
Où nous découvrirons le 2nd syllabaire!!
